中新经纬1月17日电(闫淑鑫)近两年，跟着现制饮品行业竞争愈发强烈，各品牌之间亦然越来越“卷”：卷价钱、卷新品、卷联名、卷邻近……近日，中新经纬走进茉酸奶线下门店，以伙计的身份近距离感受现制饮品店究竟有多“卷”。

以下为中新经纬自述：

10秒切好一颗牛油果

位于北京市西城区的长安阛阓，是一家领有30多年历史的老牌百货阛阓，隔邻住户小区密集，东谈主流量较大。我去的这家茉酸奶，正位于该阛阓的一层。

长安阛阓的营业时辰是上昼10点至晚上10点。1月9日上昼十点半，我到达阛阓时，已有一些主顾进相差出，滋扰的“拉洋片”，给阛阓增添了若干年味。

茉酸奶长安阛阓店中新经纬闫淑鑫摄

潘小宇是茉酸奶长安阛阓店的店长。她率先对我进行了“入职”培训，包括仪表面孔、手部清洁、原料储放、生果切配以及各式器具的使用方法等。由于我是第一天“入职”，并未过多斗殴到产物的制作，我的“责任”主如若给其他“共事”打打下手，比如清洗机器、打包等。

据潘小宇先容，门店一天中共有两个订单岑岭期：一是午岑岭，一般从上昼十少许半驱动，一直到下昼2点半左右；二是晚岑岭，从下昼4点驱动，持续到晚上8点左右。

由于今日是责任日，茉酸奶长安阛阓店的订单大多是外卖订单，自上昼十少许半后，便陆连继续有外卖员来门店取餐，无意也会有多名外卖员同期恭候。其中，原创牛油果酸奶奶昔和芒果酸奶奶昔被点的频率较高。

原创牛油果酸奶奶昔是茉酸奶的代表性产物，截止当今销售量仍是达4400万+。以茉酸奶长安阛阓店为例，该门店一天能卖出约300杯原创牛油果酸奶奶昔，这也意味着我的“共事”们需要切约300颗牛油果。

“一杯大杯原创牛油果酸奶奶昔里需要放一整颗牛油果，四分之三打成奶昔，四分之一盖顶。”潘小宇先容。

如何又快又无缺地切好一颗牛油果，是茉酸奶伙计们必学的“作业”。

晓雯是茉酸奶长安阛阓店的又名老职工，我考究到，店里一半以上的牛油果齐是她切的，最快10秒钟就能切好一颗牛油果。

“刚驱动我也不闇练，切得多了，渐渐就掌捏时期了。”晓雯说。

有快，也有“慢”。我在店内看到，一杯酸奶奶昔的制作有着严格的步和谐能力，先加什么，后加什么，需要多少克酸奶、多少克冰，会用到哪种器具，“共事”们早已烂熟于心，操作起来十分闇练。但他们不会一味追求出杯速率。

以晓雯为例，她制作一杯原创牛油果酸奶奶昔需要2-2.5分钟，其顶用奶昔机打奶昔的经由是2分钟。“这个时辰是设定好的，时辰太久或太短，齐会影响产物口感。”

也恰是这种“慢”，保证了门店产物的最好口感以及出品踏实性。

茉酸奶长安阛阓店冷藏的牛油果和火龙果等中新经纬闫淑鑫摄

卷新品、卷联名

在扫数这个词“责任”的经由中，我躬行体会到了现制饮品店的“卷”。

率先是卷新品。就在我“入职”茉酸奶长安阛阓店的前一天，茉酸奶刚刚在华北地区推出新品——草莓糖福禄酸奶奶昔，我不雅察到，今日有不少消耗者下单尝新。

据潘小宇先容，自2023年开店以来，门店每月至少推出一款新品，其中这款草莓糖福禄酸奶奶昔是针对春节推出的范围饮品。“糖葫芦手脚传统小吃，深受消耗者疼爱，其次它的寓意很好，象征着祥瑞喜庆、团圆幸福，至极契合新春。”

梳理茉酸奶以往的新品数据也能发现，自2014年11月以来，茉酸奶上新了数十款产物，包括4款去冰特调有机酸奶、3款蒸·芋头系列产物等。

茉酸奶长安阛阓店的菜单中新经纬闫淑鑫摄

卷新品是现制饮品店多半存在的气象。据红餐产业盘考院监测，2024年8月份，有38个连锁茶饮品牌共推出了154款新品。谋划下来，平均每个品牌每月推出4款新品，平均每天有5款茶饮上新。

与此同期，越来越多的现制茶饮品牌盯上了联名买卖。我在茉酸奶长安阛阓店看到，店里仍保留着此前与动漫IP鬼灭之刃的联名物料。

茉酸奶与鬼灭之刃联名行为从2014年12月22日驱动，当今还在持续中。“行为时间，好多东谈主跑来店里购买联名产物，店里四台奶昔机同期运转齐赶不上消耗者点单的速率。”潘小宇说。

2024年以来，茉酸奶已推出过屡次联名行为，包括与北京故宫宫廷文化发展有限公司旗下子IP“宫里的天下”联名推出“宫廷文化丝绸”系列；与电视剧《七夜雪》联名推出“蒸·芋头”系列新品等。

除追求产物翻新外，现制饮品店关于食材簇新度的条目也越来越高。

1月9日上昼，我刚到茉酸奶长安阛阓店时曾心生疑问：赶紧就要迎来午岑岭了，门店操作台上若何还有这样多物料盒空着？难谈他们不备货吗？

这一问题从潘小宇那处获得了谜底。“咱们的生果齐是现用现切，早上来的时候也会切配一些，但过去不会太多，主如若来嘱托早上开门营业的客流。”

我在茉酸奶长安阛阓店看到，所谓的操作台，同期亦然一台平冷雪柜，24小时不散伙运转，从而保证店内每种物料的簇新度。

潘小宇先容，手脚门店的中枢原料，有机酸奶的最好存储以及配送温度区间为2-10度，鲜果则字据自己特色各不换取。“在冷库，咱们会对这些原料进行全时段的数字化温度监控，在相差仓库及装卸的经由中，咱们也有着严格的操作步调，同期借助智能温度监控系统确保各个流毒不会出现失温等特殊情况。”

从消耗者到投资者

“茉酸奶MoreYogurt”创办于2014年，主打现制酸奶。

茉酸奶的门店膨胀主要靠加盟款式。刘继蕾是茉酸奶的一位加盟商，2023年上半年，她同期加盟了3家茉酸奶门店，均位于北京，茉酸奶长安阛阓店等于其中一家。

在加盟茉酸奶之前，刘继蕾从事投融资行业，同期亦然一位奶茶爱好者。

“平时出去玩频频喝奶茶，但基本上齐喝不完，频频会剩下一半或三分之一。2023年，我有一次去上海出差，第一次喝到茉酸奶，悄然无声把一杯齐喝罢了。其时我正在现实茶饮的加盟名目，其后就要点热心了茉酸奶，把全线产物齐喝了一遍，又进一步了解了它的运营款式、供应链等。其时，茉酸奶在各方面仍是作念得很完善了，也经过了多年的积攒和千里淀，是以最终我聘用了这个品牌。”刘继蕾说。

茉酸奶长安阛阓店伙计正在制作酸奶奶昔中新经纬闫淑鑫摄

在刘继蕾看来，餐饮类名目历久是厚味投诚不厚味、好喝击败不好喝。“茉酸奶可以说自傲了我关于这类名方向两大需求，一是好喝，二是健康。茉酸奶扫数生果齐是日配，扫数奶源也齐是经过严格的冷链运载。”

当被问及加盟店的缱绻效益，刘继蕾称“还可以”。“这主要跟我方的运营关系，品牌方在东谈主员惩处等方面也给咱们提供了很好的支援。”

刘继蕾阐述，将来有契机的话她会接洽去国外开店，“比如说新加坡、韩国等国度。”

近几年，现制饮品品牌连接把店开到了国外市场。据茉酸奶方面先容，当今，该品牌也已见效进犯马来西亚、迪拜等国际消耗市场。

卷新品、卷簇新度、卷出海……各式“卷”的背后，品性历久是最基础的。关于现制饮品品牌而言，唯有严守“品性关”，让消耗者喝得宽心、喝得安谧，才能积攒更多“回头客”，在强烈的行业竞争中持续发展下去。

本文作家:闫淑鑫(中新经纬APP) 开云kaiyun.com